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“医生 , 我已经吃素两年多了 , 为什么高血脂不降反而升高这么多?”张大爷看着手中的化验单百般不解 。
今年62岁的张大爷 , 两年前被查出高血脂 , 自此他戒掉了爱吃的肉食 , 把荤菜都换成了蔬菜 , 平时也都是只吃一些油焖茄子、酸辣土豆丝这一类比较下饭的素菜 。
一个月前 , 正要出门遛弯的张大爷突然感到头昏眼花 , 紧接着眼前一黑便晕倒了 , 家人赶忙把张大爷送往医院就医 , 经过一番救治后 , 张大爷终于醒来 。 医生表示张大爷的甘油三酯已经高达7.6mmol/L , 属于比较高的水平 , 如果不及时控制 , 可能会引发心脑血管问题 。
听到这里 , 张大爷非常纳闷 , 自己平时就吃素 , 怎么血脂还升高了那么多?
一、为什么吃素会得高血脂?血脂是血浆内胆固醇、甘油三酯和类脂的总称 , 我们常说的高血脂就是一种血脂异常 , 可能为胆固醇、甘油三酯或是二者皆有的指标上升 , 也可能是指低密度脂蛋白胆固醇指标的降低 。
【土豆|土豆是高血脂的“发物”?提醒:真正升高血脂的是这3种食物】很多人认为得了高血脂 , 只要不吃肉 , 改吃素 , 血脂水平就会正常 , 这是一种误区 。 长期吃素 , 也有可能会诱发高血脂 。
首先 , 长期吃素 , 但肉类脂肪摄入是少了 , 容易产生饥饿感 , 继而摄入更多主食 。 精制米面等主食的主要成分为碳水化合物 , 进入体内后多余的碳水会被转换成甘油三酯、胆固醇等成分 , 时间长了就会导致血脂上升 。
其次 , 植物油脂摄入过多 。 相对而言素食有点没滋没味的 , 于是很多人在烹饪时会添加大量植物油 , 这样做不仅不能降血脂 , 还会起反作用 。
最后 , 素食者饮食结构相对单一 , 无法从动物性食物内摄入维生素B12 , 维生素B12的缺乏 , 容易引起脂肪代谢紊乱 , 诱发高血脂发生 。
二、土豆是高血脂的“发物”?关于食物容易引起高血脂发生的传言有很多 , 其中土豆是较为深入人心的一个 , 很多人因为不敢吃土豆 , 觉得土豆中的淀粉含量太高 , 容易引起血脂升高?
山东省千佛山医院主任营养师杜慧真表示:土豆内里的含水量达到了70%以上 , 淀粉量仅有10-20% 。 相较于小麦面粉 , 土豆的能量值仅有一半 , 并不会导致身体肥胖 。 此外 , 土豆内含有丰富的膳食纤维、钾、维生素C等成分 , 不管是作为主食还是蔬菜 , 都是一种很好的食物 。
吃土豆会变胖 , 主要是不当的烹饪方式 。 如薯条、薯片等油炸的土豆 , 能量比普通土豆多2倍多 , 土豆炖肉 , 也会让土豆吸满大量的油脂 , 这些烹饪方式做成的土豆 , 食用后容易引起肥胖 。
除了土豆外 , 两种常见蔬菜也会容易引发高血脂 , 要尽量少吃 。
茄子:茄子本身脂肪含量很低 , 且有丰富的膳食纤维、维生素P、钾元素等 , 但茄子肉的结构是海绵状的 , 非常松软且吸油 , 油焖茄子的吸油率高达17% 。
油炸花生米:花生本身就是个油脂含量很高的食物 , 50g的花生可榨出20g左右的花生油 。 把花生油炸后 , 会让花生内的油脂含量大大升高 , 长期食用容易引起血脂升高 。
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