红酒怎么酿怎样品尝天然干红葡萄酒( 二 ) _生活百科

选择专业的酿酒葡萄是为了酿出更美味的葡萄酒，另外还要提醒大家的是，自酿葡萄买回来以后不宜存放太久，在常温下葡萄是不宜长时间保存的，这样轻易发生霉变，假如新鲜度不高，会使酒中更轻易滋生霉菌。
酿葡萄清洗误区
很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗，误以为这样更轻易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不准确的，葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。假如不是对化学农药十分忌讳的酿友，建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分针左右即可。
除梗破碎注重事项
是否需要使用专业工具以及专用的敷料?
有的酿友可能常常会纠结，我是使用塑料桶好还是用坛子更好?是不是必须使用专业的酿酒工具?其实这个并不是必要的，在我们进行除梗破碎以及装罐的过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。
另外需要提醒各位酿友的是：切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。
装罐注重事项
自制葡萄在装罐前是否除梗破碎?
葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。
装量控制在多长为合适?
在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4/5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，轻易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
自酿过程中加糖的原则是什么?
加糖主要是根据酿友最后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒最高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多长糖。
另外还需要注重的是：在加糖的过程中假如糖太少最终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。
发酵注重事项
(1)在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多长?
假如是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，假如是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
(2)发酵的时候要不要密封?
发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封轻易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。
(3)第一次发酵是否需要搅拌?
第一次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
分装陈酿、储藏注重事项
家庭自酿葡萄酒经过澄清后基本已经接近成酒了，但假如酿友想要得到更香醇的红酒，那么陈酿就成了必要的步骤。建议酿友在进行陈酿的过程中选择小容器进行容量，比如说：喝完的可乐瓶、红酒瓶等等，当然如何条件可以也可以选择小的橡木桶进行陈酿，这样味道会更香醇。
注重事项
陈酿时需将容器灌满、密封陈酿，陈酿时间在半年以上，最好是过冬;低温(8-10度最好)，避光储藏。

红酒怎么酿 怎样品尝天然干红葡萄酒( 二 )

红酒怎么酿怎样品尝天然干红葡萄酒( 二 )