辣椒酱豆也是比较常见的一种辣椒酱的做法 , 它主要是用辣椒和黄豆来进行制作 , 在制作之前 , 黄豆要提前泡发 , 最好头天晚上提前泡 , 泡6到8个小时就可以 , 然后再进行制作 , 这样做出来的辣椒酱都有浓浓的酱香 , 有着黄豆的香味 , 为了避免出现黄豆的豆腥味 , 可以放入适量的生姜 , 或者放入适量的高度白酒 。
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【辣椒酱豆的做法及配方】 辣酱豆的做法步骤 1干黄豆用温水泡上 , 我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了 。 2泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子 , 捞出把水控干 。 3黄豆控水的同时 , 把买来的线椒洗洗也控控水 , 辣椒把不要掰掉 , 切的时候再掰免得里面进水 , 姜块扒皮 。4吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了 , 辣椒掰掉把 , 从中间刨两半 , 剁成辣椒丁 。姜块切成末 。5炒锅放入油 , 油的量要超过黄豆两公分的高度为好 。油烧热把控好水的黄豆放入油炸 。 6炸到黄豆皮起皱 , 有个别黄豆浮起为好 , 把姜末放入 。 7姜末放入后 , 把辣椒也放入 , 放入辣椒时会比较呛口 。 8辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦 , 放入盐 , 五香粉 , 白糖 , 盐要比平时做饭咸些为好 , 咸些比较耐保存 。 9五香粉放入后 , 两分钟左右放入白酒 , 什么白酒都可以 , 我放入了有一次性杯子大半杯 。随后在炒四五分钟就ok了 。 10凉后放入保鲜盒 , 或者玻璃瓶里就可以啦 。
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