肠粉辣椒酱是广东地区比较有名一道小吃,肠粉辣椒酱的做法也比较简单,主要准备朝天椒,准备适量的盐和蒜头,另外要加入适量的高度酒,再加入甜酒糟,这样能够增加营养增加口感,之所以加入高度酒,既能够提鲜,同时还有很好的杀菌的作用,能够使辣椒酱保存的时间更长一些 。
【肠粉辣椒酱的做法】
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肠粉的做法
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长) 。2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀 。4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐 。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉 。特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷 。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
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