不粘锅|铝锅是害人锅？中国4亿人铝摄入超标？为啥我们还在用铝锅做饭脑神经

文章图片

文章图片

“怎么还在用铝锅做饭，会中毒、致癌！”
刘先生家里有一个锅，是铝做的，已经用了十多年了，一直用来炖肉，有时候还炒菜。
刘先生觉得是铝做的，对说铝对身体不好，所以说了好几次，让母亲扔掉。可是母亲节省了大半辈子，总是说锅还好好的，扔掉太浪费了。
今天刘先生看见母亲又在拿铝锅炖肉，马上就生气了，和母亲吵了起来，一场家庭大战由此爆发。
“铝锅会中毒，致癌，快扔掉！”
“败家子，用了这么多年都没事，怎么能说扔就扔！”
“用了这么多年没事是好事，指不定哪天就出事了！”
“你这不是纯心抬杠了！”
......
铝锅便宜又好用，在过去几乎家家户户都有，但是在现代很多人都说铝锅不健康，它真的是“害人锅”吗？

?一、4亿人铝摄入超标，铝的危害有多大？

铝元素听起来并不陌生，但大多数用于工业，以至于被我们忽视，甚至有可能4亿人铝元素摄入超标。
【不粘锅|铝锅是害人锅？中国4亿人铝摄入超标？为啥我们还在用铝锅做饭】华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系系主任、教授李汴生博士曾经表示，我国居民膳食中曾有对铝暴露评估调查，世界卫生组织设定的每人每周铝元素摄入量在每公斤2毫克，但是调查中显示我国有30%以上人群每周摄入铝元素已超过2毫克，尤其是北方饮食问题尤为明显。
1、危害脑神经
铝元素过多摄入会导致脑神经活性降低，抑制神经细胞抗氧化能力，损害脑部细胞膜结构，从而减低海马神经原细胞生成，对老年人有致痴呆风险，对青少年有影响记忆力风险。
2、破坏骨骼
如果摄入铝过多，那么肠道对磷的吸收也会因此受到影响，进而导致人体中磷含量的减少，磷少了，骨骼中的钙也会变少。一些铝土矿、从事铝生产的工人甚至有骨坏死的风险。
3、损害心血管
铝元素除了危害脑神经和骨骼，对心血管的损伤也是不容忽视，如果心血管被破坏，血液流通速度则变缓，相继而来的是高血压。更有甚者出现血液变稠，动脉粥样硬化更是悄无声息跟随着。

?4、潜在致癌

虽然铝和癌症之间的因果关系尚不明确，但是铝和诱导癌症的发生有关，比如乳腺癌，铝是一种金属雌激素，而雌激素过多是目前已知的乳腺癌最危险的因素之一。
二、铝锅是“害人锅”吗？能不能用？
既然铝元素超标会对人体产生危害，那么铝锅是否还能用呢？
华东理工大学食品药品监管研究中心的专家刘伟对此表示，铝元素的化学性较活跃，容易和高盐、高碱、高酸性物质发生化学反应，从而释放铝离子。铝离子通过食物进入体内，长期摄入则影响人体健康，所以不建议使用铝锅来烹饪食物。
《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》中也直接表明，铝锅可作为日常间接加热食物的锅具，但煎炒等直接接触食物的方式并不适合。
三、非要使用铝锅，要注意什么？
如果日常生活中一些人还是十分想使用铝锅怎么办呢？有一些注意事项。
1、不要破坏具有保护作用的氧化膜
不要用锋利的锅铲去剐蹭锅子，从而破坏具有保护作用的氧化膜，尤其是铁铲，一旦剐蹭后涂层就会遭到破坏，加上高温就会溶解有害物质，对人体健康产生不利影响。