凉拌茄子也是比较常见的一种做法，它主要是用茄子为主要的材料，吃起来咸鲜可口，对身体有调理的作用，我们知道茄子属于一种营养价值比较高的蔬菜，在防治高血压，预防动脉硬化和血栓方面的效果都是不错的，在夏季的时候吃凉拌茄子，具有促进食欲，具有促进消化的效果 。
【茄子凉菜的做法大全】
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适用人群
一般人群均可食用 。
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。
但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食 。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度 。茄子属于性凉食物，如果肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担 。
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