今天小牛给大家带来一道京津地区特色小吃【蛤蟆吐蜜】
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【原料】面粉500克,豆沙馅750克,熟白芝麻仁50克,小苏打粉4克,老酵面100克 。
【做法】
【步骤1】在盆内放入面粉、老酵面、小苏打粉、清水,和成面团,略饧片刻 。
【豆沙馅的做法 蛤蟆吐蜜是什么馅】【步骤2】将饧好的面团搓成长条,压成约25克一个的小面剂,擀成圆皮,包入适量豆沙馅,把口封严捏牢,按扁,即成饼坯 。
【步骤3】将饼坯的表面刷上少量的水,撒上芝麻,放入烤炉烤熟,待饼熟后则裂开,露出了豆沙馅 。
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【豆沙馅的做法】
【原料】红豆1.5千克,白糖500克,熟植物油500克,面粉100克,青红丝100克
【步骤1】将红豆清洗干净,放入锅中沸水煮烂,晾干水分后,放入破壁机磨成细馅 。
【步骤2】将锅放火上,放入白糖,加水熬化,放入豆沙馅,不停地翻炒,分2-3次,加入熟植物油,至水分减少时,放面粉,用以吸干水分,炒至外表柔软、不粘手,铲起,晾凉后,加入切碎的青红丝,即成豆沙馅 。
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这样一道京津地区的有名小吃就做好啦!
虽然类似豆馅烧饼,但是皮酥馅嫩,甘甜糯软 。
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