炸蒜蓉发苦还能吃吗,炸蒜蓉发苦是什么原因 _生活百科

我们都知道，大蒜的吃法有很多，炸蒜蓉就是其中比较香的一种吃法，可以做各种美食的配料，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸蒜蓉吃。那么炸蒜蓉发苦是什么原因呢？下面让我们详细来看看吧！
炸蒜蓉发苦还能吃吗炸好的蒜蓉是为了提味增香的，假如把它炸苦了，那可就不能入菜了。
炸蒜蓉，金银蒜是粤菜厨师制作海鲜，蔬菜类菜肴比较喜欢用的一种重要的食材。蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉粉丝蒸龙虾，蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，蒜蓉粉丝蒸丝瓜等等。都不能缺少炸制的金银蒜蓉。
大蒜的做法也是多种多样，蒜仔，蒜片，蒜汁，糖醋蒜，腊八蒜，甚至于烧烤店儿中的带皮烤蒜。但是它的做法最多的还是剁成蒜蓉，调味烹制菜肴。
炸蒜蓉为什么发苦炸蒜蓉发苦是炸过头了，有以下可能性：
1.刀法不好，切的蒜蓉颗粒不均，过大过小都不好把握火候，建议买料理机
2.炸的时候油过热，来不及把握油温，建议先大火烧热后立马转小火再炸
炸蒜蓉假如是发苦，那可能就是炸蒜蓉制作过程步骤不对。把切好或者是机器搅好的蒜蓉粒直接下入油锅中炸，就会导致炸蒜蓉发苦，这样的操作方法是错误的。
建议炸之前先把蒜蓉泡水里几分钟捞起沥干，再下锅炸，并不断翻匀，感觉手里的蒜蓉开始变轻立马关火。也可以先投一粒小的蒜瓣，然后隔几秒再倒入蒜蓉，待蒜瓣表面起皱发干就可以关火并不断搅动。
炸蒜蓉发苦怎么办第一点蒜茸剁成蒜粒之后一定要冲水或者是用水泡，并且还一定要挤干水分。我们都有过类似的经历，切蒜的时候，蒜汁沾粘手上，假如不洗手，就会很黏手。这就是大蒜中所含的物质很粘，所以一定要把它清洗干净，才能下锅炸。
第二点就是在炸蒜蓉的时候一定要控制油温。火不能大，油温不能高了，还必须要勤翻动，小火慢炸。主要目的是把蒜蓉中的水分熬干，颜色变得金黄。否则就轻易粘锅，也会导致炸好的蒜蓉发苦。
注重以上两点，基本上就可以做出效果令人满足的金银蒜蓉了。
【炸蒜蓉发苦还能吃吗,炸蒜蓉发苦是什么原因】
蒜蓉怎么炸不苦1、剁好的蒜蓉没有经过清洗这一步，就直接炸了:大家都知道，剁好的蒜蓉很粘手，假如直接下锅炸就很轻易粘锅，很轻易炸糊出现苦味，还有大蒜里含有的硫胺素和核黄素这两种物质，遇高温也会出现苦味，所以说在炸蒜蓉之前一定少不了这一步，就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去粘液，然后攥干后再下入油锅中。
2、炸蒜蓉的油温一定不要太高，四成热左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，高油温会使蒜蓉很快变黄变焦，很轻易出现苦味。
3、下入蒜蓉后，要不停地搅拌，使蒜蓉受热均匀，也防止它粘锅炸糊出苦味。
4、蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中（做金银蒜蓉），油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注重继承搅拌几次，以免“捂”糊，假如在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出，往往就会过了，就轻易出现焦苦味。