稻米的营养价值有哪些关于大米的健康知识有哪些 _生活百科

一、稻米的营养价值有哪些
　1、大米的营养
大米是我国人民的重要主食，大米中蛋白质含量为7％～13％，以谷蛋白为主，是低过敏性蛋白质，消化吸收率高，非常适合儿童食用。大米中碳水化物含量高，约为75％左右，主要是淀粉，其中直链淀粉占20％～25％，支链淀粉占75％～80％，是人体热能的主要来源。大米的脂肪焦点量低，约为1％～2％。大米还含有丰富的磷元素，钙、铁、锌、镁等元素的含量也较高，是人体矿物元素的重要来源。
　2、保存大米的方法
家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。大米久存易劣变，家庭一次性购买大米不要过多，特殊是在夏季购买的真空包装或充氮包装大米，开袋后要尽快食用。
3、大米不一定是越白越好
经常能听到这样的话：“大米真白啊，质量真好” 。但实际上这种说法是不对的。大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多。米糠中富含b族维生素和膳食纤维，胚芽中富含维生素e和多不饱和脂肪酸，加工精度越高，这些营养成分损失越多。因此，大米不一定是越白越好。
二、优劣大米的区别是什么
1、优劣大米的区别
优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。陈米光泽差、组织疏松，吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，有霉味或其他异味。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，不宜食用。
　2、糙米营养价值比普通大米更高
糙米是指稻谷脱去谷壳，保留果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是脂仅保留稻谷中的胚乳，而将稻谷其余部分全部脱去的制品。糙米的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中含有膳食纤维、b族维生素、蛋白质、矿物元素、维生素e、植物甾醇、谷维素、磷脂等各类营养物质，而普通大米主要是淀粉质胚乳，所以糙米比普通大米更有营养。
三、大米的功效与作用有哪些
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，大米有梗米和糯米之分。大米的功效与作用非常丰富，一起来了解一下。
大米的功效与作用有哪些？
1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效，为“五谷之首” 。
2、大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。
3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
4、常常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
5、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，还有护肤的功效，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤布满弹性。
四、关于大米的健康知识
1、大米，改善你的睡眠质量
中医认为，现*的心理疾患是有明确的体质因素，也就是说，风气、寒气、暑气、湿气等侵入心经，干扰了心经正常运行，导致烦躁失眠焦急等状态。

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