说起烤鱼,大部分人认为制作烤鱼的鱼都是干鱼或者是新鲜的活鱼 。实际上最传统的烤鱼做法并不是这么简单,也并不是像烤肉那样随便拿过来就放在架子上烤 。真正的烤鱼是需要一些简单加工的,里面会加入料酒、胡椒、葡萄酒、醋等几十种调味品,最后再加入自己喜欢的菜,比如洋葱、鱼腥草等,烤完之后才会更加美味哦!
【烤与炖的结合,特色烤鱼配方】
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想吃麻辣味,可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼(鲤鱼或黄鳝)祖传绝密 鱼从背部开堂,脑后劈开,去内脏洗净,(鱼肚及鱼嘴相连) 。抹盐平铺鱼夹上,撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻 刷卤油(做烧鸡汤上面的一层鸡油)卤鸡店有卖的 。
装盘时加香菜 。(鱼从背部开堂,因背部肉厚,背部肉厚不容易入味和成熟,背部开堂,肚皮相连平铺,美观好看 。加米醋去腥及肉嫩 。(加醋及酱油可用矿泉水瓶,盖子用针扎几个孔)鱼将熟时加葱丝及香菜,稍微烤一下既可装盘,没有卤油可用色拉有代替 。)
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