如今,我们经常可以看到街边有卖卤味的店,其中的鸭脖、卤鸡翅等,可以说是深受人们喜爱的美食 。其实,想要吃到好吃的卤味,卤水是最关键的一步 。卤水做的好不好与卤出来的味道有直接关系,如果想要自己在家做卤味,不妨试着起一锅卤水,使用之后只需要冷冻起来,下次想卤东西再拿出来继续使用,方便又美味 。
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制作关键:
1.肉豆蔻、草果这样的块状香料一定要用刀拍破,这样才能更好地散发香味 。
2.酱汤中不可以加入酱油和老抽,以免酱汤越熬越黑 。
【秘制卤水的配方,快收藏!】 3.酱汤酱制过一些原料后,香味会逐渐变淡,因此每隔三天,就要更换一次香料包 。
4.在每次酱汤使用过程中,因酱汤沸腾而产生的蒸汽会使酱汤逐渐减少,这时就需要及时添加汤料 。
使用贴士:
1.在酱制荤类原料前,原料一定要焯水,且焯水时一定要加入足量的白酒,这样可以祛掉原料的异味,防止污染酱汤的风味 。
2.很多内脏类原料都带有浓郁的异味,是焯水无法祛除的,所以我们一般会将酱汤分成两份,一份用来单独酱制内脏,一份用来酱制其它的荤类原料 。
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