1、首先把大排洗干净，平方在案板上，用刀背将大排的正反面上面的肉剁松弛一下 。
2、之后将多好的大排放到容器中，加入葱，姜，盐，料酒腌制30分钟左右 。
3、淀粉平铺，将打牌的两面全部拍上一层干淀粉，将拍好的淀粉的大排放到盘中 。
4、之后如果烧油，油温6层熟，之后将大排轻轻放入有锅中 ， 炸到两面金黄，捞出来控油沥干 。
5、之后锅内少量油，放入葱，姜炒香 。
6、之后放入炸好的大排，加入糖，老抽，生抽 ， 加入适量的开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右 。
【煮猪大排的方法】7、之后大火将汤汁吸收的差不多就可以关火了 。

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