熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个复杂的光学问题 。
【熟牛肉发绿是什么原因】牛肉是由无数的肌纤维构成的 ， 这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨 。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构 。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致看到各种色彩 。牛肉是否会产生这些色彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象 ， 因此遇到绿色，甚至会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可 。
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