米酒继续发酵就会变得很酸,很涩米酒发酵时间长了会怎么样 _经验分享

米酒继续发酵会变得酸涩。
材料:糯米3斤，米酒曲，矿泉水6斤。
做法：
1.三斤糯米洗净，用清水泡一晚；
2.蒸锅上铺抽屉布，放入糯米，大火蒸；
3.20分钟后打开锅盖糯米；
4.搅拌糯米，洒一小碗水，盖上锅盖蒸20分钟；
蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入6斤矿泉水，拌匀；
6.米酒曲称11g；
7.加入矿泉水的糯米应经常搅拌散热，以降低温度；
8.下一步可以在温度下降到32度以下(25度以上)；
9.倒入酒曲，搅拌均匀；
10.将拌好的糯米放入干净的容器中，用食品保鲜袋包好瓶口，扎紧密封，进入发酵过程；
11.发酵前几天记得打开袋子透气，否则猛烈发酵产生的气体会打开保鲜袋。发酵初期可以看到很多气泡上升。8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵基本结束；
【米酒继续发酵就会变得很酸,很涩米酒发酵时间长了会怎么样】12.过滤掉酒糟，得到糯米酒。

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