糖化酶酿酒方法是什么? _生活百科

糖化酶同时也被称为葡萄糖淀粉酶，用于做酒精或者是味精等原料，也可以用来制作啤酒或者是白酒等多种酒类，根据比例可以经过蒸煮加工后冷藏，加入糖化酶可以制作成酒，或者是白酒，糖化酶是属于比较安全的食品，对人体来说比较安全，不会对身体产生副作用。

文章插图

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本品使用时最适PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生产时应先调PH，后加酶糖化。用酶量随原料、工艺不同而变化，要缩短糖化时间需增加用量。
淀粉质原料必须与酶充分接触，接触面积大，时间长，效果好。间歇糖化要搅拌充分，连续化必须流量均匀。温度需严格控制60℃-62℃，保温时温度均匀，严禁短期高温。
运输、贮存
本品对温度、光线、湿度都很敏感，运输贮存时尽可能做到避免曝晒、高温、潮湿、保持清洁、阴凉和干燥，能低温保存更好。
糖化酶酶活力测定原理
【糖化酶酿酒方法是什么?】 糖化型淀粉酶(即淀粉一1，4一葡萄糖苷酶，简称糖化酶)能将淀粉从分子链非还原性末端开始，分解a一1，4-葡萄糖苷键生成葡萄糖。葡萄糖的醛基被弱氧化剂次碘酸钠所氧化。过量的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定。根据所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，计算出单位时间内由可溶性淀粉转化为葡萄糖的量，计算酶活力