武汉黑鸭制作方法有哪些? _生活百科

武汉黑鸭是一种特别有名的小吃，香辣的感觉总让人恋恋不忘。其实自己在家就可以制作武汉黑鸭，其步骤是初加工，将鸭子开膛，清洗干净;腌制，倒入适量的调理研制均匀;晾皮，将腌好的鸭子放在通风处吹干表皮;烤制，烘烤60分钟就可以了;最后在卤汤中浸泡熬制就可以了。

文章插图

文章插图

(5)卤汤制作：
1、熬底汤：
不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。
2、给底汤调味：
将底汤烧开，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。
(6)卤制：
水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内(此时汤的温度为90度)，下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。
(7)浸泡：
【武汉黑鸭制作方法有哪些?】 关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。