本文转自:玉林晚报
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常说喝粥养胃 , 于是“粥界”便有了各种各样的粥 , 小米南瓜粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、五谷杂粮粥等 。 据了解 , 在中国有文字记载的历史中 , 粥的踪影伴随始终 。 关于粥的文字 , 最早见于周书:黄帝始烹谷为粥 。 中国的粥在4000年前主要为食用 , 2500年前始作药用 。 到了中古时期 , 粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合 , 进入了带有人文色彩的“养生”层次 。
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A
“南方夏季雨水多 , 天气潮湿 , 如果不调理好脾胃 , 很容易将湿气郁结在内 。 ”曾世才从事熬粥这个行业已有十几年 , 说起喝粥养生 , 他有自己的独到见解 , “在春夏季节转换时刻 , 需要调理好运筹帷幄的中土之官——脾 。 脾居中焦 , 能升降气机而通上达下 , 升左降右 , 不断将水谷精微输送至脏腑经络 , 起到滋养作用 , 恰似于土能生化万物、长养万物一样 。 照顾好脾的功能 , 基本上就能万事大吉了 。 ”
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好的饮食就是性价比最好的养生 。 曾世才认为 , 喝粥能养脾胃 , 黏稠绵密的各式粥水能宣降肺气 , 运化滋养身体的五脏六腑 。 于是 , 他研发了一款“黄金粥” 。
B
“一开始只是熬煮海鲜粥 , 后来觉得这样的口味客人会不会觉得太单调?营养方面会不会不够均衡?”从事烹饪多年的曾世才对美食颇有研究 , 他的海鲜粥以大米和鲜虾、鲜蟹等新鲜海产品为制作主料 , 口味属于咸鲜 , 在此基础上又加入了南瓜 , 海鲜的咸鲜之中有了一丝南瓜的清新香甜 。
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一锅金灿灿的粥 , 他取名“黄金粥” 。
曾世才介绍 , 熬煮黄金粥 , 除了需要有精挑细选的海产品之外 , 粥底也一定大有来头 。 “熬粥必须用东北珍珠米作为粥底原料 , 因为它的米粒肥厚丰满 , 这样熬煮出来的粥才能健脾养胃 , 具有众多养生功效 。 ”
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用什么样的南瓜 , 也很有讲究 。 太甜的南瓜 , 会喧宾夺主抢了海鲜的“风头” , 太粉面的南瓜 , 会影响整锅粥的口感 。 曾世才一遍又一遍的尝试 , 并听取客人的意见 , 最终熬出了这锅既美味又养生的“黄金粥” 。
C
螃蟹清洗干净后掀盖 , 去内脏切块 , 浸泡好的东北珍珠米倒入锅中焖煮 , 烧开后转至小火 , 待粥底已是软糯的黏稠状时 , 放入蟹身、蟹钳 , 小火焖煮 , 最后把准备好的南瓜泥和鲜虾放入锅中 , 慢煮至虾身完全变红后关火 。
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【玉城特搜自主研发!这碗“黄金粥”没吃过不能说混过粥界】一锅有料又有营养的黄金粥就熬制完成 。 上桌前 , 可按照个人口味酌情放入葱花 , 让这碗粥更加美味 。
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