1、虾仁100g，鸡蛋清30g，淀粉2汤匙（30g） ， 剩米饭200g，豌豆20g ， 番茄酱50g，白砂糖15g ， 色拉油50g ， 盐6g，姜片1片 。
2、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉（10g 左右）搅拌均匀 。
3、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用 。
4、吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片（ 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好），每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中（这样方便成熟） 。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴 。
【虾仁番茄锅巴怎么做】5、迅速将锅中再次放入底油 ， 放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉（剩下的淀粉制成水淀粉）勾芡出锅 ， 浇到炸好的锅巴上即可 。