1、将珍珠鳖剁去头 ， 放尽血，放入锅内加清水 1000毫升烧开，捞出 ， 刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪 ， 剁成 1.8厘米 见方的块 。鸡肉也剁成 1.8厘米 见方的块 。葱姜蒜切末待用 。
【珍珠鳖的做法】2、净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将珍珠鳖块、鸡块、酱油放入炒 3分钟，加入清汤用微火炖 1个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可 。

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