原料：江团、火腿、水发香菇 。盐、绍酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉 。
制作方法：
1、将鱼宰杀，治净，入沸水锅中氽后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去鱼表面的膜，在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀；
2、将盐、绍酒、胡椒粉调和好后，在鱼身内外抹匀 ， 加姜片、葱白腌渍入味 。火腿、香菇均切成片；
【清蒸江团做法】3、将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加盐、绍酒、姜片、葱白 ， 盖上网油，加清汤适量 ， 上笼蒸30分钟左右取出；
4、拣去网油、葱、姜，将鱼滑入鱼盘内 。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成 。随上姜汁味碟供蘸食 。