【大糖是怎么制作的】大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的，从麦芽的发酵到最后成糖，这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序 ， 每人各守一摊，各负其责；
做法：
1、先将小麦生出3至4公分的嫩芽，用石碾轧碎，放在米粥中搅匀，经过沉淀过滤其汁液；
2、放入一口直径近两米的大锅里用木锨翻转着糖汁进行煎熬，浓缩成糖?。上〉匠?，由浅到白 ， 这叫做“炒糖” ， ；
3、这样制作成直径为1至2公分的空心管 ， 40公分左右切成一段，粘上芝麻，将糖管的两头拧在一起 ， 迅速的关进冷房作低温处理 ， 为了防止表面发粘，再薄薄洒上一层食用滑石粉 ， 即可食用 。

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