正宗湛江沙姜鸡的做法 _正宗

风姜是一种食物，還是被称为山萘，带有丰富多彩的姜辣素，具备止咳化痰理气和助消化开胃的作用，风姜肉质地脆爽，在浓浓辛辣味中带著一点甜滋滋觉得，沙姜鸡是十分知名的一到菜式，关键食物便是风姜和鸡，这家常小菜美味可口，有促进消化的功效，便是孕妇那样独特的人群还可以吃的。
沙姜鸡的作法
主要材料：光鸡1个、风姜3-4粒
调味品：葱3根、盐1汤匙、糖1/2汤匙、油2一茶匙、米酒2汤匙
作法：
光鸡洗干净，剁块。用盐和米酒腌20分钟。风姜削皮切碎，葱切葱段。热锅中，把鸡油爆至掉色。把鸡推倒锅边，进行爆香风姜和葱根。把鸡和风姜炒匀。加糖炒匀，盖上盖子焖至鸡脯肉烂熟。(期内要勤煸炒，避免黏锅。还可以沸腾炒，但是用的時间较为长一点。)最终撒上剩下的葱段炒匀就可以。
小贴士：鸡脯肉软嫩两大关键点
第一是腌渍：鸡脯肉要想嫩，腌渍时一定要添加木薯淀粉，才可以锁定肉的水份。
第二是滑炒：前快炒、掉色后马上盛出，随后再烧菜，等菜类似的情况下再添加肉，尽管稍微麻烦了一些，但那样才可以维持肉质地的细嫩。
沙姜鸡食物的购买
风姜的购买：
风姜别称山萘，为一年生木本植物，其性耐干旱、耐瘠怕浸。南盛农用地多属黑泥田，含碳量质多，绵软疏水，宜在风姜生长发育。故广东化州市南盛县有“我国风姜天堂”的美誉。南盛当然和气侯气温恰好适合种植风姜，所生产的风姜更为高品质。其风姜呈深褐色，有点光泽度，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣食物带甜，含姜辣素高。具备止咳化痰理气，助消化健脾开胃，健脾胃消水祛湿和疫防等作用。
鸡的购买：
1、选择身心健康鸡：
身心健康的鸡，精神活泼，翎毛密不可分而光亮;眼睛有神、灵便，目光填满全部眼眶;冠与肉髯色调鲜红色，冠伸直，肉髯绵软;两翅紧靠人体，毛有光泽度;爪壮强有力，行动自如。瘟鸡则沒有以上特点。有的鸡用手去摸鸡胸和嗉囊觉得臌胀有汽体或消化不良变硬;站起不稳全是不可以买的。
2、选择嫩鸡：
鉴别鸡的老嫩关键看鸡爪：脚板薄皮，无肌肉僵硬状况;脚跟损坏少;脚踝间的突显物短的是嫩鸡。
3、选择散养土鸡：
我们做老母鸡汤都爱用散养土鸡(也称土鸡、草鸡、柴鸡，即农家院养的鸡)，鉴别的方式能看脚：散养土鸡的爪子细而尖长，不光滑强有力;而饲养鸡爪短、爪粗、圆而肉厚。
4、鉴别活宰和死宰：
【正宗湛江沙姜鸡的做法】 假如选购早已屠宰好的鸡，需要留意是不是鸡人死之后再屠宰的：假如屠宰刀口不整平，放血优良的是活鸡宰杀;伤口整平，乃至无伤口，放血不太好，有丝血，血呈深红色，则可评定它是人死之后宰杀的鸡。