1、食材：童子鸡 一只、东北的榛蘑 适量、糖 适量、姜 适量、葱 适量、蒜 适量、红辣椒 适量、大料 适量、茴香 适量、花椒 适量、酱油 适量、料酒 适量、盐 适量、食用油 适量 。
2、东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用 。
【小鸡炖蘑菇的正宗做法】3、将小仔鸡洗净，剁成小块 。
4、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味 。
5、放入鸡块翻炒均匀 。
6、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分 。
7、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀 ， 
8、放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右 。
9、中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可 。
10、倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出 。
11、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘 。

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