炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好,如果放盐的时间太早,盐煮的时间太长了 , 会与肉类发生化学反应,使肉类中的水分流失,蛋白质被锁定,既让肉很难炖烂,也会影响汤的味道,让汤失去鲜味 。
【炖排骨什么时候放盐】炖汤最后放完盐后,不要去搅拌,否则会有一股生盐味 , 只需要盖盖,再熬制十分钟左右,盐就会完全溶解在汤中 。
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