饼皮月饼的做法步骤君之冰皮月饼的做法及配方 _经验分享

这几天，到处是月饼，什么豆沙馅、奶黄馅、巧克力馅……好象都没什么新意。不如，做个萨其马馅的冰皮月饼？
原料：水磨糯米粉、粘米粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、澄粉、水怡、牛奶、葵花籽油、白砂糖、萨其马。
做法步骤：

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第1步、称量制作冰皮的材料，豌豆淀粉和木薯淀粉会比玉米淀粉老化速度慢些，如果没有，都可以用澄粉代替；水怡起保湿作用，如果没有也可以不放。葵花籽油也可以用其他无味的油或黄油代替。

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第2步、牛奶、油、糖，水怡倒入锅中，小火加热搅拌，使糖溶化，最好把油搅拌至乳化（看不见油花）状态，晾凉。

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第3步、所有的粉类混合均匀，将晾凉的牛奶混合液倒入粉中，用手抽搅拌均匀，并过筛2遍。

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第4步、粉浆倒入平盘，盖保鲜膜，静置半小时，用牙签在保鲜膜上扎一些孔，孔沿盘边扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽回流进粉浆中。大火蒸25分钟左右，蒸至用筷子挑开没有液体流出即可关火拿出，趁热用筷子搅拌，摊开晾凉。
【饼皮月饼的做法步骤君之冰皮月饼的做法及配方】

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第5步、第五步：想做彩色冰皮的，此时可以加入色粉。粉色的加的是红曲粉，绿色的加的是抹茶粉。加色粉时要一点一点加，以防颜色过深。如果冰皮比较粘手，可以把粉团和色粉都放入保鲜袋，隔着袋子揉捏。PS：我的冰皮蒸的时候水跑进盘子去了，导致冰皮太稀太软太粘手，我就揉了一些炒熟的糯米粉进去，口感虽略有不同，但也蛮好吃。

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第6步、准备一点手粉，因为冰皮月饼是做好直接吃的，手粉也须是熟的。30克糯米粉放平底锅小火翻炒，直到糯米粉微微发黄，有香气发出，尝一下没有生粉味就可以了。

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第7步、生的粉和熟的粉对比图。

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第8步、冰皮分剂子，约为25克一个，盖保鲜膜保湿

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第9步、萨其马一切为二。

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第10步、把方的萨其马捏成圆柱形，大小要比月饼模具的桶身小上一圈，自己估量一下包好冰皮能塞进桶里。

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第11步、冰皮按成中间厚边缘薄的饼皮，放上一个圆柱形的萨其马。

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第12步、翻过去，右手拿萨其马，左手轻捏整理饼皮贴合馅心。

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第13步、再翻回来，左右手配合，将饼皮小心地推到顶上捏合。

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第14步、包好冰皮的萨其马月饼胚。

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第15步、手上沾点手粉，轻轻地拍在月饼胚上，月饼模具也先在手粉中按一下，再拍打掉多余的粉，然后压模。

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第16步、萨其马冰皮月饼完成！

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第17步、三色冰皮月饼。

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第18步、如果冰皮太粘，也可以不放进模具桶，而是把花片沾手粉后直接盖在月饼胚上，两手捏住花片上的小突起，向下轻压。

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第19步、花纹也是不错的，只要你盖花片的时候不盖歪！

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第20步、来切开看看吧，冰皮软糯，馅心松软，颜色也很好看！
小贴士：
1、冰皮的配方我试过好几个，君之大神的也试过，但是实在太粘了！可能是材料的吸水性，蒸冰皮的时候水汽跑进去了都是问题。水分大的冰皮，优点是能放多一天不开裂，但时间长了也还是要开裂的，缺点嘛，粘牙！我这个冰皮配方，加多了粉量，减了点水量，如果蒸的时候没有水跑进去，还是不错的。2、实在怕自制冰皮太粘的话，可用冰皮预拌粉，从第5步开始看。好处是太好操作了！粉比开水=2：1 ，开水倒进粉中，搅拌一下就好了。缺点嘛，大家都知道的，添加剂有点多。3、如果蒸冰皮时水跑进去了点，太粘手，可以揉进去一点熟糯米粉，口感也是可以的，但水跑进太多那就扔了吧。4、不管是揉面团还是包月饼胚，都带一次性手套操作，解决粘手问题。5、萨其马弄成的圆柱体，可以适当削掉一点高度（50克月饼模），否则压下去的体验不太爽；直径也不要太大，否则包好饼皮塞不进模具里。6、非常喜欢18步的压模方法，不会弄得粘住模具拿不下来，模具里也到处是饼皮。7、吃不完的冰皮月饼放保鲜盒密封冷藏保存，两至三天内吃完（三天恐怕皮要变硬开裂了）。

饼皮月饼的做法步骤 君之冰皮月饼的做法及配方

饼皮月饼的做法步骤君之冰皮月饼的做法及配方