西红柿为什么会“变味”？ _健康小知识

茄是我们生活中一种很常见的食物，小时候家里长西红柿，然后放学顺手摘一个，衣服擦一擦，就咬上大大的一口，汁水真是一个富足可口。但是你有没感觉到现在的西红柿好像没有以前好吃了......

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以前的西红柿酸酸甜甜，肉质是沙沙的软软的，咬一口满嘴都是西红柿的香味。虽然现在的西红柿个头比以前大很多，看着也好看，但吃着不仅硬还干干的，哪里还有西红柿的味，这是为什么?
网上有人调侃说，现在转基因的食物这么多，难道西红柿也转基因了?还是激素和农药喷多了产生的副作用?这些网络舆论让我们对于现在这“变味”的西红柿产生的众多的怀疑与担忧。
01西红柿为什么“变味”了?科学研究告诉你答案
确实，现在西红柿的味道和以往的味道确实有极大的改变，现在市场上售卖的西红柿大多都是肉质偏硬，表皮也偏厚，而且摸着也是硬硬的，就是这种西红柿保存的时间可不短。而且就是因为整体偏硬，然后在运输的过程中才不易受到挤压，然后损坏。
种种好处得来的“副作用”就是口味变差， 2017年，中国有研究团队针对于变味的西红柿作出研究，让170人对于100个品种的西红柿进行品尝，结果发现了影响西红柿变味的三十多种物质。
为了让研究结果更加的准确，然后又对全球的400种西红柿进行研究分析，发现西红柿之所以变味了，是因为里面缺少了控制西红柿味道的物质——TomLoxC 。但就是因为缺少这种物质然后才让西红柿产量更高，更好的运输和储存，但这样做的代价就是西红柿“变味”了。

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不仅是因为物质的缺失，西红柿的生长环境也是会导致变味的主要因素之一，人类的繁殖精子还有卵子的质量还会分高低，更何况这小小的西红柿品种，例如自然因素的阳光、土壤等。现在一棵西红柿植株上面结出的果实比以前多得多，这也就导致了植株所吸收的营养被众多西红柿果实分配，就导致西红柿的口味下降了。
为了中间有足够的时间运输和分配到各个售卖点，在西红柿还没有完全成熟，还有青色的时候就会被采摘下来，虽然后面会变红，但是里面其实并没有什么糖分。
这些都是会导致西红柿变味的原因，西红柿味道变了，营养会不会也大打“折扣”了?
其实没有，西红柿里面含有的营养成分依旧很丰富，上面我们所说的，西红柿变味的原因只是因为品种的更换、种植条件的不同而已。中国最新的《中国食物成分表》显示，现在中国的西红柿营养成分并没有下降，大家可以放心的挑选。
挑选西红柿的时候要注意，西红柿颜色越红越好吃。为了赶上西红柿售卖的好时机，商家就会实行人工催熟，一般经过催熟的西红柿外形不是圆润的，还会有棱形，里面也没有什么汁水，籽少，颜色还偏绿，吃着很硬，口感有点酸涩。
像表面圆润皮薄就好，可以用手捏一捏，好的西红柿有弹性，不硬不软。优质西红柿的底部，要是圈小，说明这种西红柿发育的好，水分足。童年的味道真的回不来了吗?其实还有，只是这种西红柿价格可能比较高。
02西红柿营养价值高，网传“西红柿可以变白”是真的吗?
西红柿里面含有丰富的维生素还有矿物质，具有抗氧化的作用，可以帮助人体免疫力更好的抵御外来的病菌，缓解皮肤的衰老，预防疾病。