我们都知道 , 土豆的做法有很多 , 炒土豆丝就是其中比较受欢迎的一种做法 , 它吃起来香香脆脆的 , 美味爽口 , 深受人们喜欢 , 很多人都会在家炒土豆丝 。那么土豆丝焯水后要过凉水吗?下面让我们详细来看看吧!
土豆丝要不要过水炒土豆丝需不需要焯水 , 这要看前期预备工作做的如何了 , 假如土豆丝提前切好 , 用清水冲冼2遍然后用淡盐水浸泡的 , 炒时可以不加水的 , 因为土豆中含有好多的淀粉的 , 清洗加浸泡使土豆中的粉只都泡出来 , 炒时才不会发粘 。假如没有来得及浸泡土豆丝 , 最好是用开水焯一下 , 然后再炒这样比较清脆 。
土豆丝焯水后要过凉水吗【土豆丝焯水后要过凉水吗,土豆丝焯水后还用水泡吗】土豆丝焯水以后要放入凉水中透凉 。
焯完水以后透凉的目的是为了去除焯水时土豆丝表面的黏液 , 另外还有一个目的是为了让土豆丝快速的降温 , 从而保证土豆丝有足够的脆感 。透凉的要害是要保证有足够多的凉水 , 只有凉水多了才可以保证透凉均匀 。
土豆丝想要炒出脆脆的口感 , 焯水是要害 , 其主要目的是为了缩短土豆丝的炒制时间 , 达到快炒的效果 , 另外一个目的是为了尽可能多的焯去土豆丝中的淀粉 , 使土豆丝吃起来更加清脆 。需要大家注重的是焯水时间大家要把握好 , 焯水不可太久 , 水没有沸腾时就必须捞出 , 否则土豆很轻易变软 。再就是一定要水开时再下锅 。
土豆丝焯水后还用水泡吗土豆丝焯水后只需要过一遍冷水 , 不用泡在凉水里面 。一般土豆丝要么焯水 , 要么泡水 , 只需要选择其中一种方式处理即可 。
假如土豆丝不焯水 , 炒前要水泡 , 去掉淀粉 , 炒出来才脆;早点加盐加醋 , 才脆;要吃脆的 , 土豆丝熟了就可以起锅 。不喜脆的 , 盐晚点放 , 不加醋 , 翻炒后加点水煮一下 , 等土豆丝略酥 , 加味精起锅 。
土豆丝怎么炒清脆一点土豆要烧出清脆的感觉我有两个建议:
1.切洗过程要注重 , 切丝以后用水清洗几次 , 将淀粉冲洗掉 , 然后假如不立刻烧 , 再用清水浸泡 , 在要炒的前半小时用过滤篮子把水沥干净 , 一定要将水沥干哦 , 不然炒的时候会因为水太多变成煮土豆也会变得太面;
2.就是炒的过程注重 , 热油下锅 , 下锅后快速翻炒一分钟左右 , 然后加入一勺白醋 , 白醋的作用就是可以让土豆不面而脆哦!然后炒的过程中尽量多翻动而少放水 , 觉得会黏锅就时不时的放几滴温水 , 切记少量放水哦!
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