【银丝卷的做法】1、材料:面粉500克 , 面肥50克,碱适量,白糖50克,油50克 。
2、将面肥用水调开,倒入面粉和成面团,盖上湿布发酵;
3、面团发好后稍饧,加入白糖、碱水,反复揉均匀(碱水要逐次加入,揉至面团光滑不粘手为好);
4、将和好的面团用抻面的方法,反复抻条至面的劲头均匀,然后绕搭9扣,出成面丝,横置案上,刷上油,再切成6厘米长备用;
5、将剩余的面头揉和均匀,搓条,揪剂 , 擀成椭圆形面皮,皮内放面丝一绺,将皮边翻折于面丝之上 , 两头包紧,呈长圆形 , 稍饧;
6、将银丝卷上笼蒸15分钟即可 。
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