藕为什么要泡一下

【藕为什么要泡一下】藕片切好后可以浸泡在淡盐水或者清水中 。因为藕片中含有多元酚类的单宁物质,在酶的作用下,极易与空气接触而被氧化发黑,如果不用水泡,藕片很容易发黑 。用水泡,会隔绝空气,减少发黑 。建议尽快食用,泡太久营养也会流失 。食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味 , 则不宜食用 。