【腌制酸菜要放什么】1、腌制酸菜要放大白菜和盐 。
2、腌的方法有两种：第一种是生腌，将白菜洗净后 ， 必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙 ， 摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。然后倒进生水 。一个月后，酸菜就腌好了 。
3、第二种是熟腌：想让酸菜快一点腌好，就要熟腌 。具体方法同上，腌时先烧一锅开水，倒入压好白菜的缸里，这样只过上十来天就能吃了 。

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