1、将羊宰杀 , 用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口 。
【内蒙烤全羊的制作方法】2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味 。
3、将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉时,再刷上香油 。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盆,用来沥装烘烤时流出的羊油,以防落入炭火中冒烟 。烤制大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆 , 肉质嫩熟时取出 。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布 , 抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘 , 再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌 。
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