蛋的结构宛如小型孵蛋器 , 在蛋壳内部还有许多精细的构造,提供小鸡孵化所需的养分 。
1、蛋壳:碳酸钙是形成蛋壳的主要成分 , 母鸡每次下蛋制造的碳酸钙量都一样 , 因此小颗鸡蛋蛋壳较厚 , 大颗鸡蛋则反之;蛋壳上有许多肉眼无法察觉的气孔,让胚胎在发育过程得以呼吸 。
2、系带:鸡蛋成形过程中必须不断地旋转,部分蛋白质会累积成系带,也意外多了固定蛋黄的功能,系带愈明显表示鸡蛋愈新鲜 。
3、蛋白:蛋白可以保护胚胎并提供小鸡发育所需的养分,占整颗蛋60%重量 , 其中9成是水分,剩下的蛋清几乎都是蛋白质 。
4、蛋黄:蛋黄内含有卵磷脂,可代谢因为高油炸饮食产生的坏胆固醇 。
【鸡蛋各部分分别有什么作用】5、蛋壳膜与气室:蛋壳内侧有薄薄的蛋壳膜、钝端有气室,气室大小是评断蛋新鲜程度的指标,蛋放愈久,水分就会挥发掉,在蛋壳大小不变的情况下,蛋壳膜与外部蛋壳的贴合度不再紧密,位于钝端的气室就会愈来愈大 。
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