【麦曲和米曲的分类体系是否熟化处理可分为五大类,分别用于不同的 什么是酒的曲种】

曲种 ， 即酒曲 。在强煮白米中 ， 将曲霉的分生孢子移入分生孢子中 ， 然后保温 。细菌丝生长在米粒上 ， 即酒曲 。在曲霉淀粉酶的强力作用下 ， 糖化米被称为淀粉 。因此 ， 自古以来 ， 它就被用作糖的原料 ， 如葡萄酒、甜酒和豆酱 。
酒曲分类体系： 按制曲原料分为小麦和大米 。所以分别叫麦曲和米曲；根据原料是否熟化 ， 可分为生麦曲和熟麦曲 。
现代酒曲大致分为五类 ， 分别用于不同的酒 。它们是： 麦曲主要用于酿造黄酒； 主要用于酿造黄酒和小曲白酒； 主要用于酿造红曲酒； 蒸馏酒酿造用大曲 。麸曲是现代发展起来的 。

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