海带含有丰富的碘元素,平时我们可以做凉菜、炒菜或者是煲汤,味道非常的鲜美 。我们在挑选海带的时候,可以看到有的海带肉质丰厚,但有的海带就比较薄,那么海带的厚薄和营养有关系吗?海带要买更厚的比较好吗?
【海带厚的薄的营养一样吗】
海带厚的薄的营养一样吗厚海带和薄海带的营养还是有区别的 。海带的厚薄与产地和生长期有关 。福建产的海带比较薄,适合做凉菜 。山东和大连出产的海带较厚,炖菜做汤更鲜美 。此外,海带在生长初期采摘的,叶片就比较嫩薄,叶片也比较小,这个时期的海带更适合做凉菜 。在生长期中期采摘的,叶片比早期的叶片更厚更大,这个时期的海带营养价值丰富,更适合炖菜和煲汤 。晚期的海带叶片较厚,但此时的海带附着物较多,会出现孢子囊 。这种海带虽然可以食用,但其营养价值比中期的海带差很多 。
海带是不是越厚越好并不一定,要看个人对海带薄厚的喜好,以及海带的质量、色泽、气味等分辨 。正宗的海带有两种颜色,褐绿色和土黄色 。其他颜色最好不要选择,海带的厚薄则是海带生长环境不同造成的 。一般如果做凉菜或者炒食,更薄的海带会比较好;如果是炖汤,更厚的海带会更好 。
什么样的海带质量最好海带以叶宽,色深绿或紫黄,无枯黄叶为上品 。通常优质海带的肉质肥嫩,宽而长,颜色为深褐色或棕绿色,沙子和杂质少; 次品海带则相反,肉薄,叶短而窄,颜色黄绿色,含沙和杂质 。质量很好 。
海带中除了碘含量高外,还含有甘露醇,是一种附着在海带表面的白色粉末 。海带加工后应干净整洁、无霉变、不粘手 。如果清洗海带后的水有不同的颜色,则应停止食用 。
干海带怎么选购买干海带时,打开海带卷,看海带是否完整,叶子是否厚实 。如果叶子细碎,残缺不全,那就是坏海带了 。
购买干海带时,寻找干海带表面有一层白霜 。这层白霜就是甘露醇,是优质海带的重要标志 。
购买干海带时,可以检查海带表面是否有小孔或破损 。如果有,则说明海带在长期存放过程中被虫蛀或发霉 。
购买干海带时,检查海带表面颜色是否正常,正常颜色为深黑色,厚薄均匀,有无白霜 。黄色较老,出水后不易煮沸 。
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