【毕拨卤肉中起调味増香的作用 毕拨在卤肉中起什么作用】毕拨在卤肉中起调料増香的作用，除卤肉外还一般用于烧、烤、烩等菜式 。制做卤肉时猪、鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香味较浓的食材，是与臭味偏重的牛、牛肉等食材分离应用卤水，以确保卤水和酱卤菜品的品质 。

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