高压锅炖排骨的做法步骤窍门和排骨挑选技巧 高压锅炖排骨多长时间

用高压锅炖排骨省时省力,是一道适合上班族主妇操作的家常菜 。做这道菜之前需要准备一个调料盒,作用是避免花椒八角等调料混在排骨里,影响口感 。高压锅炖排骨属于家常菜谱,制作简单 。

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高压锅排骨怎么选
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。
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根据排骨的种类与口感挑选
1、子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉 。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧 。
2、小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块 。
3、肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一连接背脊,所以骨头会比较粗 。
4、大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸 。除了油炸,也可以卤大排 。
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高压锅炖排骨的做法
1、排骨用凉水洗净,焯水去血水后,再用凉水洗净、沥干 。
2、葱切3厘米段,姜拍破,蒜去皮备用、调料盒装好调料 。
3、将洗净排骨入高压锅,小火煸干水分,加调料改中火加热炒匀至肉上色 。
4、加入葱、姜、蒜、调料盒及沸水(与排骨同高),大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制 。
5、大火5分钟,改小火炖15分钟后关火 。
6、待高压锅自行冷却后(不再加筏),打开,加入盐,并用大火煮沸3分钟后关火即可 。
7、装入容器前,取出葱、姜、蒜及调料盒 。
高压锅炖排骨要多久
高压锅炖排骨一般20分钟左右就可以了 。一般是先用大火煮,等有气压的时候开始用小火煮 。
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高压锅炖排骨怎么做才好吃
高压锅炖排骨 。用高压锅炖排骨省时省力,是一道适合上班族主妇操作的家常菜 。做这道菜之前需要准备一个调料盒,作用是避免花椒八角等调料混在排骨里,影响口感 。高压锅炖排骨属于家常菜谱,制作简单,但要想做好还是一些小细节需要我们注意一下的:
1、西排请摊贩帮忙切好即可,块不要太大,易洗、易入味 。
2、加开水使得肉质更加松软 。
3、盐要最后放,因为盐是加碘的,加的是碘酸钾,碘酸钾受热不稳定排骨会分解,为了不让碘元素流失 。
4、口味微辣,喜辣的可再多放些辣椒 。
5、此方还可用于所有红烧肉类(如红烧鸡腿、红烧小排、小炖肉),只是炖红肉时老抽的用量要略多,易于上色,吃起来不腻 。
6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出,不然放置时间长了,调料味道会过重,影响排骨的香味,没有料盒的朋友 。
7、在使用高压锅也有一些特别要注意的使用方法:
(1)使用前检查密封圈,气阀,和高压帽是否完好,正常 。
【高压锅炖排骨的做法步骤窍门和排骨挑选技巧 高压锅炖排骨多长时间】(2)高压锅加水要高出材料2/3,但不能高出锅内壁的标尺 。