包子是最受欢迎的家常主食 , 不仅好吃还可以随意调换馅料 , 可荤可素包包子的手法、可咸可甜、有菜、有肉、有主食还方便携带 。
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很多人都爱吃包子 , 只是自己做得不好看 , 就经常去包子铺买现成的 , 殊不知外面的包子从面皮到馅料都问题多多 , 还是自家的包子吃着放心 。做包子并不难 , 现在我就把几个小窍门分享给大家 。
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1.面粉中加入酵母粉和少许白糖 , 揉成软面团就是普通包子面团 , 在面粉中加入少量黑米粉 , 就是黑米面团 。
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2.通面团加入南瓜泥 , 就可以做成黄色面团 。
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3.软面是关键 , 揉面是基础 , 揉透的面团才能做出光洁漂亮的包子 。
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4.包子需要软面团 , 擀皮时只压边缘不擀中间 。
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5.
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馅料是随意的 , 可以用果酱、肉馅、菜馅 , 包制的方法都一样 。
这里是重点:一提、一推、一捏 。
6.一提:左手拿包子皮 , 填入馅料 , 右手拇指在内食指在外捏住边缘向上提一下 , 可使纹路清晰 。
然后:
一推:拇指和食指捏住边缘向前方推一下 , 包子皮的边缘就出现了褶兜 。
一捏:把褶兜捏紧 , 一个花褶就完成了 , 重复一提、一推、一捏 , 就出现了很多花褶 , 重复多少次 , 就有多少个褶 。
注意:这个步骤很重要 , 一圈花褶捏完以后 , 要完美的衔接 , 也就是把最后的一个花褶与第一个花褶重合捏在一起 。才能出现一个小小碗 。
做好的包子需要二次醒发 , 放在案板上或笼屉里面静置15分钟左右 。
大火凉水入锅 , 上汽后十分钟即可 。包子蒸熟不要着急开盖 , 关火之后再焖一会 , 避免回缩 。
同样的方法 , 用南瓜面团做包子 , 把收口朝下 , 在包子上面用小面团粘上耳朵和嘴巴 , 就是可爱的卡通包子 。
加入黑米面的包子 , 生坯是深灰色的 , 蒸熟之后就奇妙的变成粉红色啦 。
【包包子的手法,包子褶子收口及包子收囗,怎样做才能使包子美观?】自家的包子可以薄皮大馅 , 重要的是干净放心 。
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