莴笋的营养价值极高，不管是炒还是凉拌口感都特别的好，适合诸多人食用 。腌莴笋也是一种常见的吃法，其做法也非常的简单，早上喝稀饭时吃上一些，绝对美味 。

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三、营养价值
【腌莴笋的做法，你是这样操作的吗】 莴笋含丰富的维生素c、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分 。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜的含量基本相同 。莴笋叶的维生素c含量比茎要高15倍，因此建议大家不要轻易丢弃莴笋叶 。值得一提的是，莴笋汁也有很大用途 。莴笋嫩茎折断后流出的白色浆液有安神催眠的作用，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并促进肠胃的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通便的功效 。

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