【正宗川菜水煮鱼做法】1、原料：草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末 。
2、鱼杀好治净 ， 准备配料 。
3、鱼分挡，片鱼片 。
4、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用 。
5、炒锅入水烧沸，将金针菇 ， 黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油 ， 下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒 ， 醋，加水，老抽调色 ， 盐调味煮起来，十分钟左右 ， 然后捞出放在蔬菜上面 。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中 。上面撒辣椒粉，葱花 。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了 。

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