牛百叶即牛胃 。
别称：百叶、肚尖、牛胃、牛肚 。是牛的内脏器官之一，即牛只胃里里的第三个间距瓣胃(omasum) 。瓣胃成叶子状，功能是消化吸收水分及发醇所产生的酸 。牛百叶能够作食材原材料，一般作为火锅店、炒食等主要用途 。广州人喝茶时也会把他煮熟当小点心 。新鲜的牛百叶必须经过解决才能脆爽爽口 。毛肚含蛋白质、人体脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2、不饱和脂肪等，有着滋补肠胃，补血补气，滋阴养血益肾、解渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血两虚、缺乏营养、肠胃欠缺的人 。
牛是食草动物，与其它的牲畜不一样，最大的优点也是有四个胃，各是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，别名牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面并没有胃腺，不代谢胃酸，统称为前胃 。第四个胃有胃腺，能产生消化酶，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。牛所吃入的青饲料主要靠瘤胃里的生物发酵转化成可消化吸收、利用的化学物质 。牛百叶还分二种，吃精饲料长大的牛百叶变黄，喂草和食物与农作物长大的牛百叶变黑 。
【牛百叶的功效与作用 牛百叶是什么】要看你吃的是黑牛百叶或是白牛百叶的，黑牛百叶大概需要1min，白牛百叶1烫既熟 。

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