纯玉米面怎么发酵

针对钟爱吃玉米的人而言 , 不管苞米以哪种方法展现出去都应当十分钟爱 , 比如比较普遍的就会有水煮玉米、爆米花玉米或是是应用苞米制做出去的棒子面 。而棒子面能够 制做出去的特色美食也是各种各样的 , 只不过是在应用棒子面制作美食以前 , 需要亲身经历发醇的流程 , 才可以让棒子面越来越更为绵软 , 制做出去的特色美食更为爽口 。
1、调配面糊:面糊调配的优劣立即关联到发醇及其发醇后面糊的成形 。将玉米面粉在发醇之前用沸水调成粘稠 , 以增加木薯淀粉的融化水平 , 提升面糊的粘性 。再用微粉机打浆 , 提升小麦面粉的粒度 , 确保发醇好的面糊具备充足的粘性、成形不错 , 且制成品鲜面条有一定的延展性和筋力 。将磨好的浆体用压滤机滤布吊起来控水份 , 过夜 , 添加1%的发酵剂 , 加上酵母菌时要用30℃水将其融解 , 置放15分鐘 , 目地是以便提升酵母菌的魅力运用压面机中等速度揉面15分鐘 , 使酵母菌匀称混和在面糊中 。
2、面粉发酵:玉米面条的口味和口感在于面粉发酵水平 。将调配好的苞米面糊放置30℃控温面包发酵箱中 , 连续发酵8钟头 , 面糊造成芬芳的新鲜水果怪味 , 标示面粉发酵完善 。
3、鲜面条成形及熟成:发醇好的苞米面糊因环境湿度过大而粘度很大 , 不利成形 , 能够 添加适量的干小麦面粉 , 使面糊水分含量为25%上下 , 做到面糊不沾手且具备一定的强度为宜 。将面糊分为一小块 , 运用碎肉机将其挤压成型成环形鲜面条 。将鲜面条立即资金投入到开水中 , 煮开后捞起来 , 控干水份 。
小提示: 留意棒子面发醇的情况下不适合用过多水 , 不然因环境湿度过大而粘度很大 , 不利成形 。
1、玉米窝窝头选择营养成分均衡、口味一流 , 100%原生态的身心健康、绿色的玉米为基本料材 , 玉米窝窝头含有身体必不可少的多种多样蛋白、碳水化合物、不饱和脂肪、碳水化合物化合物、膳食纤维和多种多样营养元素、矿物 , 属低热量、少糖食品 , 特别是在合适糖尿病患者及肥胖人群服用 。多服用有利于调理胃肠 , 改进消化吸收作用 , 是当代群体优选身心健康食品之一 。
2、窝窝头是用棒子面或杂合面制成 , 带有丰富多彩的膳食纤维素 , 能刺激性肠道蠕动 , 可防止主动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的产生 。造成饱腹感 , 对肥胖症人进餐有益 , 可做为减肥瘦身食品 。
小提示:窝窝头合适群体:一般群体均可食 。
1、适合老人、心脑血管病症病人、糖尿病、肥胖症人 。
【纯玉米面怎么发酵】 2、 小孩、消化力弱小不适合多食 。