1、材料:仔公鸡1只,葱50克,老姜50克,大葱100克 , 葱节15克,姜片10克,精盐5克,料酒20克,五香粉2克,白酱油5克,红酱油10克,白糖3克 , 味精2克 , 酥花仁30克,熟芝麻3克,香葱花5克,香油5克,红油50克,花椒油5克 。
2、仔公鸡宰杀,去毛,剖腹,去内脏,治净,精盐、料酒、葱节、姜片、五香粉和匀 , 入鸡腹内和鸡身表面抹匀擦透,腌30分钟 。
3、老姜拍破,大葱挽结,酥花生仁去皮压成颗粒状 。
4、仔公鸡入沸水锅中,加大葱、老姜,旺火烧沸,撇净浮沫 。
【香辣钵钵鸡】5、改用小火煮至成熟,移离火口,待在汤汁中浸泡30分钟后捞出 。
6、晾凉后将鸡肉斩成条,精盐、白酱油、红酱油、白糖、冷鲜鸡汤、味精、香油、红油、花椒油调匀成味汁 。
7、葱放入玻璃汤钵内,鸡条整齐排列于钵内,淋入味汁,放入酥花仁、熟芝麻,撤上香葱花即可 。
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