酱爆鸡丁是中国鲁菜中的名菜，主要是用鸡胸肉和一些配菜酱料做成的，味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质，在消费市场上广受好评 。那么正宗酱爆鸡丁用什么酱呢？

酱爆鸡丁原先是鲁菜，后来被叫宫保的厨师带到了北京，又成为北京的特色菜，也叫宫保鸡丁，里面的黄酱或是甜面酱是这道菜肴里面的一大特色 。
鲁菜中的酱爆鸡丁用的就是主要是用甜面酱，咸中不甜 。
北京地区则喜欢用当地是特产黄酱，与甜面酱的风格不一样，主要的味道是一种咸香味 。
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