酱鸭的做法小诀窍有哪些

酱鸭是我国江浙一带的一种特点特色小吃,是浙特色菜,其盛行于浙江,上海与江苏苏南地区;以其色泽黄黑而出名,它具有鲜、香、酥、嫩的特性,那样酱鸭的做法小诀窍有哪些呢?
【酱鸭的做法小诀窍有哪些】

酱鸭的做法小诀窍有哪些

买鸭子的时候不能太肥,能用鸭腿取代方便快捷 。
鸭腿要用卫生纸吸走水份再入锅煎,那样都不会油溅的可怕 。
调味品:老抽王跟生抽酱油比例1.5:1,老冰糖跟酱油的量可以根据自己自己喜欢的口感做适度调整,无需加盐,八角香叶这种量不宜过多,要不然香辛料味道过重,山楂果装进去能够解油腻 。
鸭肉要煎至两面金黄,这一步能将鸭子外皮下边油释放出来 。
炖的正中间浇料汁这一步至关重要,关系着鸭肉最后色泽匀称 。
炒糖色以后的拌炒也是非常重要的一步 。
盛出鸭子能够放冰箱冷藏,味儿更强 。
最终盛出鸭肉后,多余料汁征用,吃时淋在鸭块上 。
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