桂花糕已经有四百多年历史时间 。流传 , 在明末 , 新都的县里有一个叫刘吉祥小商贩 , 从状元郎杨升庵桂子飘香的书房中受到启发 , 将鲜桂花树保存起来 , 挤去苦口水 , 用蜂蜜预浸 , 并和煮熟米糊、粘米粉、热锅冷油、提糖拌和 , 封袋成形售卖 , 取名字桂花糕 。那样桂花糕的做法是什么呢?
提前准备一个大面碗 , 放进125克马蹄粉 , 再倒入300mL清水 , 用饭勺拌匀 , 把马蹄粉融解到清水里边 , 制成生马蹄粉浆预留 。
出锅添加500mL清水 , 再倒入4克干桂花 , 放进1块黄片糖 , 开走红烧开 , 将黄片糖煮化 , 与此同时煮出桂花的香味 , 熬成桂花糖水 。
等桂花糖水焯好以后 , 边用炒勺搅拌 , 边淋入大约2汤勺的生马蹄粉浆 , 熬成浓稠的液体状 , 就能熄火了 。
准备一个方形模具 , 将剩下来的马蹄粉浆倒进磨具里边 , 然后把蒸好的桂花糖水倒进磨具 , 拿勺子搅拌均匀 , 制成生和熟浆 。
起锅 , 等锅上汽汽车以后 , 将配有生和熟桂花树浆的磨具放进锅里 , 盖上盖子 , 走红蒸18min 。
蒸熟后直接起锅 , 放到桌面上 , 放1-2小时 , 使它冷却 , 制冷后会凝结 , 凝结以后拿手轻轻地转动一下边缘 , 很容易就会出模了 , 放进石板上切割成匀称大小的小块 , 就能开吃啦 。放到菜盘里边 , 撒上少许干桂花 , 漂亮又提鲜 。
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