淀粉又叫什么粉 _淀粉

淀粉是高分子材料蛋白质，是通过葡萄糖分子汇聚而成含糖量。萄糖脱下水分后经过糖苷键连接在一起所产生的共价高聚物便是淀粉分子结构。那样淀粉又叫什么粉呢？

淀粉是葡萄糖分子汇聚而成，这是细胞内蛋白质最常见的贮藏方式。淀粉在餐饮行业中又被称为水淀粉，结构式是(C6H10O5)n ，水解到二糖环节为麦牙糖，化学方程式是C12H22O11 ，彻底水解后获得单糖（葡萄糖水），化学方程式是C6H12O6 。
淀粉有网盘直链淀粉和支链淀粉两大类。前面一种是无支系的螺旋结构；后面一种以24~30个葡萄糖水残基以α-1 ， 4-糖苷键首尾相接成的，在支链处为α-1 ， 6-糖苷键。网盘直链淀粉遇碘呈深蓝色，支链淀粉遇碘呈暗紫色。
【淀粉又叫什么粉】这并不是是淀粉与碘出现了化学变化(reaction) ，造成相互影响(interaction) ，反而是淀粉螺旋式中间空化恰容纳下碘分子结构，根据分子间作用力，二者形成一种墨蓝色络离子。
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