4种自带“毒素”的新鲜蔬菜，吃错了有中毒风险，了解一下不吃亏( 二 ) _健康小知识

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第4种蔬菜是新鲜的蚕豆，蚕豆中虽然含有非常丰富的碳水化合物和维生素等营养元素，但是直接吃新鲜的蚕豆会给人们的身体带来伤害，尤其是对于一些患有蚕豆病的人伤害更大。并且蚕豆越新鲜含有的有害物质就越充足。
这是因为，新鲜的蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，这两种物质会在人体中产生糖苷配基，严重降低红细胞的GSH含量，导致人们出现头晕、恶心、呕吐甚至腹泻的情况。一些本身患有蚕豆病的人还很有可能出现溶血性中毒反应，危害生命。

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以上4种食物越新鲜就越会对我们的身体造成伤害，因此我们应该提前对这些食物的性质有所了解，选择正确食用方法才能避免让我们的身体受到伤害。
下面我们介绍几种常见的蔬菜的科学食用方法，不仅可以避免中毒的情况发生还能更好地保存蔬菜的营养。
如何正确祛除食物中的“毒素”
【4种自带“毒素”的新鲜蔬菜，吃错了有中毒风险，了解一下不吃亏】首先，上文中提到的4种蔬菜是不能生吃的，因此在食用这些蔬菜之前，都应该进行简单的加工。吃黄花菜时，我们可以先把黄花菜用开水焯一下，黄花菜中的主要有毒物质是秋水仙碱，而这种物质遇热会分解，且易溶于水。所以我们在食用之前，可以先加热，使之分解，然后过水清洗，尽可能地减少毒素。

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另外，我们在做四季豆和蚕豆的时候，也一定要确保豆子已经熟透，因为有的豆类食品本身颜色比较翠绿，很难辨别是否已经熟透，我们可以用筷子扎一下，如果豆子可以很容易的被扎透，并且看起来很面，就代表熟了。
吃菠菜的时候也一定要先焯水，再食用。苦瓜也和菠菜一样含有草酸，所以，我们在烹饪苦瓜的时候也应该先用开水焯一下，焯水的时间保持在一分钟以上,就能够很好的溶解苦瓜中的草酸。
这样就能够避免让我们的肠胃受到刺激，影响身体吸收营养。

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通过对上文的了解，我们可以发现，焯水几乎是正确食用蔬菜被提到最多的方法，但是焯水虽好，可能也会导致蔬菜中的营养元素流失以及味道的变化。为了更科学地食用蔬菜，下面我们来详细介绍一下如何在焯水的过程中保持口感的不便，减少营养的流失。

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在焯水之前，我们应该先根据需要焯水的蔬菜量准备充足的水入锅，千万不要把蔬菜冷水下锅，这样很容易让蔬菜烂掉影响口感。一定要在大火把水烧开之后再放蔬菜，如果蔬菜比较大，可以事先把蔬菜切断再下锅焯。
蔬菜下锅后可以往锅里滴入几滴食盐或者油，这样可以帮助蔬菜保留住更多的叶绿素和营养，不光口感更好吃起来也更健康。焯水的时间不要太久，一般情况下，一分钟到五分钟是比较合理的，最好还可以时刻关注蔬菜的情况，防止焯得太久流失营养。

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焯完水之后的蔬菜也不要立刻拿来烹饪，最好可以先用冷水浸泡或者冲洗一会儿。绿叶蔬菜冷水冲洗，一些比较结实的蔬菜可以适当浸泡。之后再进行烹饪就可以保证这些蔬菜既拥有丰富的口感，又能存储更多的营养，以上就是正确科学的蔬菜焯水方法。