【红烧猪头肉配方窍门】1、用料：猪头肉1000克、白糖50克、红烧酱油适量、生抽适量、腐乳1块 八角2朵、陈皮2片、沙姜2片、姜片6片、干辣椒2个、十三香5克、料酒适量、盐、鸡精适量、花生油少许 。
2、猪头肉整理干净，过热水 。
3、少许花生油、白糖下锅 。
4、小火炒至糖色金黄下猪头肉翻炒上色 。
5、加入料酒、适当水、姜片、八角、陈皮、沙姜、少许十三香、老抽、生抽、腐乳、盐、鸡精调好味稍滚 。
6、倒入压力锅压十分钟至自然冷却 。
7、猪头肉起锅放冰箱冻冷 。
8、切片摆盘 。
9、压力锅内剩余的原汁用水淀粉勾茨淋上即成 。