1、原料：
澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量 。
2、调料：
【金鱼饺做法步骤】鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量 。
3、制作方法：
?。?）将澄粉与生粉和匀，用开水烫熟 ， 加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用 。两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用 。
?。?）将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁 ， 包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子 ， 鱼尾用木梳平压出花纹 。用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸五六分钟至熟，取出即成 。