1、炸油条放矾、碱时，油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大 。
2、炸油条或油饼时必须要放矾与碱，在于原料中矾与碱的配比，明矾量多 ， 水解产生的氢氧化铝则多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象 ， 而且耗油量大，若碱量多，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味 。
3、明矾是一种水解呈酸性的复盐 ， 而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，当矾与碱放入水中时会发生化学变化 ， 产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。
【炸油条或油饼时为什么要放明矾】4、与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住 。

• 关于考虑周全的名言或贤文有哪些
• 香酥脆枣是用油炸的吗
• 苹果手机显示id或密码不正确怎么回事
• 麦克风音量自动变小
• 中国古代五大名剑都叫什么
• 剑网3+怎么钓鱼
• 新鲜的小虾米怎么炸了吃
• 怎么炸黄金蒜
• 草木灰适合哪些蔬菜
• 炸灌肠就是面粉吗